رازهای زیبا در مورد مواد غذایی

رزماری گیاهی مدیترانه‌ای است که به دلیل عطر و بوی خوبش به عنوان چاشنی غذا کاربرد زیادی دارد. رزماری را به گوشت، مرغ و ماکیان و سبزیجات اضافه می‌کنند.
هم برگ‌های تازه آن را می‌توان خرید و هم سبزی خشک شده آن را. رزماری تازه را باید در یخچال نگه‌داری کنید و آن را درون دستمال کاغذی در داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
رزماری خشک شده را در کنار دیگر ادویه‌ها می‌توانید در عطاری‌ها پیدا کنید.
این روزها برخی شرکت‌های مواد غذایی هم از ادویه و سبزی خشک را در بسته‌بندی‌های مدرن روانه بازار کرده‌اند که می‌توانید در فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا حتی بقالی سر کوچه‌تان هم آنها را بخرید.
رزماری خشک دور از نور، حرارت و رطوبت تا یک سال دوام می‌آورد.

برای آنکه رزماری تازه را خرد کنید ابتدا برگ‌های آن را از ساقه جدا کنید. برگ‌ها را از ساقه کوچکی که به آن متصل است نگه دارید و با چاقو آنها را تا اندازه دلخواه خرد کنید.
بادمجان میوه گیاهی کوتاه و یک ساله است که در پخت غذاهای مختلف به کار می‌رود. پوستی رنگی دارد که هنگام پوست کندن دست را سیاه می‌کند.
بعضی‌ها بادمجان را با پوست می‌پزند و خیلی‌ها هم پوست آن را می‌کنند. مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجان‌های با تخم کم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه‌تر هستند. البته بادمجان‌های دلمه‌ای هم در بازار ایران یافت می‌شوند که اغلب برای درست کردن دلمه به کار می‌روند. بادمجان‌های باریک بیشتر در خورشت‌ها یا به صورت سرخ‌کرده در خوراک به کار می‌روند.

مردمان شمال ایران هم غذاهای خاصی را با بادمجان طبخ می‌کنند که در آنها بیشتر بادمجان کبابی به کار می‌رود.
بادمجان‌های تازه را اگر در کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند روز در یخچال تازه می‌مانند و خواصش حفظ می‌شود. [خواص بادمجان]
پیش از سرخ کردن بادمجان برای گرفتن تلخی آن این ترفند را به کار ببرید: بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آنها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجان‌ها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.
پس از یکی دو ساعت آنها را بشورید و خشک کنید. حال بادمجان‌ها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.
سیر در آشپزی هم به شکل پخته کاربرد دارد و هم خام و به غذا طعم و مزه خوبی می‌دهد.
هرچند بوی تند سیر آزاردهنده است اما طعم خوب و خواص درمانی بی‌نظیرش سبب شده طرفداران زیادی داشته باشد. سیر را تقریبا در هر غذایی می‌توان ریخت. این روزها پودر آن در میان آشپزها طرفدار زیادی دارد هرچند سرآشپزهای حرفه‌ای ترجیح می‌دهند از سیر تازه استفاده کنند که عطر و طعم بهتری دارد.
هر کله سیر از مجموعه چند حبه تشکیل شده است که با پوسته نازکی به هم متصل شده‌اند. اگر برای خرید سیر به بازار می‌روید ترجیحا سیر خورد و حبه‌ای نخرید.

یک توصیه : سیرهای چینی که در بازار موجودند هرچند قیافه تمیز و شسته رفته‌ای دارند اما طعم و عطر خوبی ندارند. همان سیرهای گیلان و مازندران را تهیه کنید که از همه سیرهای دنیا بهترند.
در هنگام خرید دقت کنید سیرهای انتخابی گوشتالو و سفت باشند. هیچ‌گاه هم سیر را بیش از اندازه‌ای که طی یک تا دو هفته مصرف می‌کنید نخرید و سیر را در جای خنک، تاریک و خشک نگه‌داری کنید.
سیر خام مزه تند و بوی شدیدی دارد اما وقتی پخته می‌شود طعم آن به شیرینی می‌زند.
برای پوست کندن سیر، حبه آن را روی تخته بگذارید و یک کارد آشپزخانه پهن را از پهلو روی آن قرار دهید. حال به کارد فشار وارد کنید. (مواظب لبه تیز کارد باشید.) پوسته نازک و خشک حبه سیر به راحتی جدا می‌شود.
با یک کارد آشپزخانه قسمت انتهایی حبه را که به ریشه متصل می‌شود جدا کنید. بعد حبه را از طول ببرید و تکه‌های آن را روی هم قرار دهید و آنها را از عرض ریز کنید. ریز کردن را تا زمانی که به اندازه دلخواه برسید ادامه دهید.
حبه‌های پوست گرفته سیر را در داخل هاون بریزید و آن را بکوبی. به جای هاون از انبرهای ویژه خرد کردن سیر هم می‌توانید استفاده کنید.
منبع:www.vista.ir